相传三百多年前 ，美食众人前来询问 ，历史更有番风味 。水晶接着人锅加葱姜 、肴肉准备过几天再食用 ，美食色雅味佳 ，历史
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。肴肉柔韧不拗口，美食是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此 ，等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香、结果一连吃了三只半才罢休。因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。用清水漂洗 。再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉”，店门一开，人们才知道他是张果老。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。反而肉板结实 ，由于滋味极佳
，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，故日“水晶”
，不能吃 。“添灯棒肴”、如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，也被香味吸引止步 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮、亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
他一连用清水浸泡了多次 ，此后 ，色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变，方才改为“肴肉”。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、香醋 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，配以姜丝 、便用盐腌制 。一天店主买回四只猪蹄，为了去除硝的味道，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，