3 、香橙
8 、蓝莓这样擀的蛋奶更加均匀。玉米淀粉5.5克 、香橙
5 、蓝莓过滤 。蛋奶
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)
法式塔皮材料：黄油50克、
8 、蓝莓
11 、蛋奶回锅中加热时如果没有温度 ，香橙以免凝固 。蓝莓塔皮用的蛋奶黄油无需软化 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。香橙稍稍混匀即可 。蓝莓蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、蛋奶过滤回锅中 。细砂糖12克 、吉利丁片2.8克、倒回锅中小火加热至75℃左右 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，取出后表面压重物 ，
6 、低粉100克、烤箱预热200度烤25分钟左右 。制成意大利蛋白霜 。细砂糖50克 、
9 、
10 、筛入玉米淀粉拌匀 。慢慢倒入蛋黄液中 ，细砂糖60克 、边倒边高速搅拌，筛入玉米淀粉混合均匀。盐少许、香草荚对半切开 ，冷藏定型30分钟 。
4 、表面装饰马卡龙、
7 、要保持较硬的状态 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、
小贴士 ：
1 、
4 、放模具中整形，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
5、
制作希布斯特 ：
1 、
3 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。小火煮至浓稠 ，
6 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、加入蛋液 。
4 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。蛋白40克 、蛋黄35克 、
2、用叉子在表面扎小孔 ，
2 、鲜榨橙汁50ml、备用。
3 、细砂糖35克 、
12、
5 、
2 、淡奶油60克、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。放入蓝莓果粒 ，冷藏至凝固 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。切成1cm见方的小块 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
冷藏过夜 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，牛奶小火煮沸 ，2 、巧克力玫瑰和蓝莓。叠压成团 。
2、全蛋液20克 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
6 、
小贴士 ：
1 、不要煮沸，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。淡奶油 、牛奶65克、
4 、头天晚上制作。巧克力玫瑰花 、晾凉后脱模放网架上备用 。盐继续撮匀 。
9 、橙汁混合小火煮沸 。玉米淀粉4.5克 、加入香草糖 、按照卡士达酱的方法 。取出重物 ，边倒边不停搅拌 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，切去多余的面皮，
3、过滤能得到更加细腻的淡奶液。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，加入淡奶油混合均匀 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。蛋白打至中性发泡 。糖加水小火煮倒119℃ 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，黄油12克 、
7、取其籽与砂糖混合备用。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。
3 、
小贴士：
1 、筛入低粉双手搓成细米粒状。黄油 、黄油无需软化 ，倒入蛋白中 ，并且要不停的搅拌 ，