2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉与肉一起烹调 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，因为醋的样让用量很少，如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可使牛肉纤维疏松、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩，
加一把黄豆一起同煮，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收。半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老。那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，