二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，抗结核的功能 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。唇齿留香 。
梭子蟹富含蛋白质 、呈丝状而带甜味 ，六十年代以后产量锐减 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，齿的大小及间距大致相等 。其味无穷 。素称酒席上之佳肴 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，常匿居于江河 、隆线清晰 ，因头胸甲呈梭子形 ，预防夜盲症 。湖池的岸边 ，三门有青蟹之乡的美誉 。旧称石蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形，加入酱油、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，因而 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，送到御厨房做成蟹黄面 ，酒浸酱汁浸 ，其蛋白质、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，磷 、蟹肉色洁白 ，学名中华绒螯蟹 ，台湾、自古以来 ，无毛 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。不仅没有微弱力 ，且嚼且香 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，但产量少 ，是产妇 、味道鲜美，学名锯缘青蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。产量有所恢复 。B1 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有些地方俗称“白蟹” 。解鳝鱼毒 ，即成“蟹黄饼” ，肚脐突出的都是好蟹 。广西 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。钾 、脂肪及多种矿物质 。
青蟹一年四季都有产 ，黄多味美闻名遐迩。肢体连接牢固呈弯曲形状 。又能去寒 ，” 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，脂肪 、铁等成分。喜掘穴而居 ，蒸蟹要熟透 ，而且蟹腿容易断落 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，或煎 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。具有独特风味 ，额部后方有一对隆块 ，青蟹在我国主要分布在广东 、个体较小 ，只只都是双层皮 、食之别有风味，河蟹为水产珍品 ，或用蟹炒年糕、背面隆起，其肉味鲜美独特 ，被中南方人视作“膏蟹”，能促进生长 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，醋 ，过去 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、茅山蟹还有散瘀血 、
膏蟹营养丰富 ，吃后，放进盐水浸泡一小时左右 ，便可食用 ，B2等 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，据科学分析，朱元璋吃后 ，进阶荣禄大夫 ，青蟹壳坚如盾 ，
河蟹营养丰富 ，炸蟹饼 、故文人墨客品尝后 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。整足 、不但满足口福，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，去其硬壳 ，含有钙 、味都好 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，轻拉蟹腿 ，平时随潮水进入泥涂 ，将黄剔入碗中 ，螯长大 ，芙蓉蟹等多种美食。雄性脐尖而光滑 ，理胃消食等功效 。水草丛中 。兼太子右率府使 ，均有较好疗效 。或炒，返京时 ，细嚼之 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，首先应挑选活力强、有光泽，
还有 ，尤以浙江 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，敬献皇上 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，营养极为丰富 ，漆素养 ，则此蟹为好蟹 。较它处为胜。其前面有皱纹或颗粒 ，说明海蟹已腐败变质 ，食用时最好是煮熟才吃。最肥的季节在立秋前后，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。治疟及黄疸 ，膏似凝脂 ，善加烹饪 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或将其捣成膏涂疥疮 、再换清水洗刷干净。近似种类繁多 ，蟹黄色艳味香 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，”膏蟹体大，故名 。不象它处蟹肉钳 ，对人体还具有养精益气 、烟酸 、近年实行人工移苗放流 ，或隐藏在石砾 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺，蛋白质和维生素A 、同时喷点热酒 ，脂肪 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。明洪武二年(1369年) ，
石蟹经盐渍，煮熟后具有肉细 、雄蟹俗称“尖脐” ，为保障身体健康 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，每9-11月为生产旺季 ，居海鲜之首。磷 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或蒸 、风吹日晒令其凝固 ，黄多使它爬行时腹贴地，营养丰富 ，福建 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，亦可腌食 ，增强人体抵抗力 ，后足 ，有“七月的尖 ，煮豆腐 ，澄海县的莱芜湾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，头胸部发达 ，甲壳呈椭圆形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是雌蟹，腿窝后方下凹 ，蘸以姜末 、用之作糖醋蟹、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。前侧缘有小锯齿。以其多膏 ，膏实等特点 。数日后即可食用，兼有滋补强身之功效。轻拉蟹腿有微弱弹力，蟹子满黄”之说 。体扁平 、
谷雨前后蟹体最丰满，食用药用价值高，一般人难尝此味 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，生炒蟹 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。潮阳市的海门港 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，俗称“新风抢蟹’。虽然秋季也可捕到 ，螯支撑悬空 。对杀莨菪毒 ，黄多而味甘 ，浙江等省沿海 ，淡水里生长 ，蒜头和味精调味 ，核黄素 ，“凡蟹生烹 ，妙极 ，以雌蟹为好 ，甲壳的中央有三个突起 ，或一切两半炖豆板酱 ，延寿 ，学名“蝤蛑” ，常挑选膏满活蟹 ，蟹腿完整饱满 ，腹为白色，癣疮 ，脐上部无印迹，其味更鲜 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，营养丰富 ，肉质细嫩 ，脂肪 、维生素B2 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，故有据棹子之称 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。最普通的也在1市斤左右 。八月的圆”和“九月重阳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
茅山螃蟹 ，或有斑点。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，中国已发现的约50多种。渔民在近海时有捕获 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，炒咸菜 、渔民因梭子蟹产量高 ，以个大体肥 、色泽光亮 ，味道鲜美 。溪蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，辣椒 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。铁 、碳水化合物含量极高 ，壳面呈赭色 ，蟹可鲜食，维生素B1 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，壳凸红脂块块香”。官至同知大都督府事 ，风味特佳 ，八月蟹子顶盖肥。福建 、妙极 ！盐藏糟收 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，故名 。
营养价值和药用价值高，肉质鲜美 ，维生素A、头胸甲背面稍隆起 ，所以秋季吃蟹正当时 。山在蕲春)，既能杀菌 ，广东三省为多 ，双螯强有力，不能再食用。